Перечень разрабатываемых документов
Программы Обязательных Предварительных Мероприятий (ПОПМ):
- «Гигиена персонала»
- «Контроль за вредителями»
- «Контроль по предотвращению попадания посторонних предметов и загрязнения продукции»
- «Производственные и вспомогательные помещения»
- «Уборка помещений и санитарно-гигиенические мероприятия»
- «Эксплуатация и обслуживание»
- «Управление документацией»
- «Управление отходами»
Процедуры:
- «Управление чрезвычайными обстоятельствами и реагирование на них»
- «Анализ со стороны руководства»
- «Внутренние проверки (аудит) системы ХАССП»
- «Изъятие (отзыв) опасной продукции»
- «Корректирующие действия системы ХАССП»
- «Управление мониторингом и измерениями»
- «Управление закупками и хранением»
- «Управление несоответствующей продукцией»
- «Управление документацией»
- «Управления записями»
Рабочие инструкции:
- «Обучение сотрудников»
- «Соблюдение правил личной гигиены»
- «Управление перекрестным загрязнением»
- «Оценка на наличие визуальных признаков недоброкачественности готовой продукции»
- «Соблюдение требований к измерительным и контрольным приборам»
- «Оценка поставщиков»
- «Обращение с аллергенами, генно-модифицированными организмами (ГМО), применение пищевых добавок»
- «Доступ на предприятие сторонних посетителей»
- «Поддержание качества фритюрных жиров»
Остальные документы:
- Должностные инструкции группы ХАССП
- Анализ опасностей – общие требования
- Анализ опасностей – идентификация опасностей и определение их приемлемых уровней
- Критические пределы для критических контрольных точек
- Производственные программа обязательных предварительных мероприятий
- План ХАССП
- Управление инфраструктурой и производственной средой
- Ассортимент выпускаемой продукции
- Схема расположения оборудования
- Схема внешнего и внутреннего обмена информацией
- Организационная структура
- Схема мытья рук, рекомендованная Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ)
- Планирование верификации
- Технологические схемы, этапы процессов и мероприятий по управлению
- Протокол изъятия/отзыв опасной продукции
Формы документов для ежегодного аудита:
- Форма: «Лист-опросник при проведении внутренних аудитов»
- Форма: «Анализ результатов верификационной деятельности»
- Форма: «Акт по результатам внутренней проверки системы ХАССП»
- Форма: «Отчет о действиях по результатам внутреннего аудита»
- Форма: «Решение по результатам анализа со стороны руководства»